Типы филе — реферат


Приложение

Типы филе


Филе – кусок – филе рыб, разрезанные на поперечные куски, массой не более 1 кг.

- Без кожи:
вид обработки, при котором удаляются: кожа, голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки крови.


- С кожей:
вид обработки, при котором удаляются: чешуя, голова, позвоночник, реберные и плечевые кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки крови, - все, кроме кожи.



Комментарии: